Sancocho de pescado ecuatoriano para 4 porciones

Ingredientes

• 1 libra de Albacora
• 1 yuca
• 1/4 libra de cebolla perla
• 1/4 libra de pimiento verde
• 1 cebolla blanca
• 60 gr de pasta de maní
• 1 plátanos verdes
• 2 choclos
• 2 zanahorias
• 1 cucharada de mantequilla
• 3 cucharadas de aceite (no inlcuye) 
• 3 ramas de cilantro
• 2 dientes de ajo
• Achiote
• Sal, pimienta y Especias del Chef

Preparación

1. En una olla ponemos a calentar a temperatura media 1 ½ litro de agua junto con el maní, la zanahoria cortada en cuadritos y una rama entera de cilantro con el tallo machacado. Mezclamos.
2. Mientras tanto, en una sartén a fuego medio ponemos 3 cucharas de aceite con la mantequilla y sofreímos por unos segundos el achiote. Luego agregamos la cebolla perla y el pimiento cortados en cuadrados pequeños, la mitad de la cebolla blanca cortada finamente, los ajos machacados o bien picados y las Especias del Chef.
3. Cuando se cristalice el sofrito ponemos la albacora cortada en cubos de 3 cm aprox. y los doramos por unos 3 minutos. Una vez dorados y sellados, los retiramos y reservamos.
4. Retiramos la rama de cilantro del agua precalentada y agregamos el sofrito. Añadimos el choclo en rondeles de 4 cm de ancho y dejamos cocinar por 15 minutos.
5. Una vez cocinado nuestro choclo vamos a aumentar la yuca cortada en trozos de 7 cm aprox. y el verde cortado en cuadritos de 1 cm y dejamos cocinar por otros 15 minutos.
6. Finalmente agregamos el pescado que reservamos y lo dejamos hervir por 20 minutos más.
7. Una vez que el pescado se ha cocinado agregamos agregamos la mitad del cilantro picado finamente y la otra mitad reservamos. Dejamos 5 minutos en cocción.
8. Servimos caliente con cilantro fresco picado, la cebolla blanca cortada igualmente finamente y media taja de limón por separado.