Salmón al vino blanco y champiñones para 3 porciones

Ingredientes que incluyen:

• 1 libra de Salmón
• 250 gr champiñones
• 1/4 libra cebolla perla 
• 1/4 libra zanahoria amarilla 
• 100 gr de harina integral
• 200 ml de vino blanco
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1 rama de apio
• 1 rama de tomillo
• 1 rama de romero
• 1 rama de perejil
• 5 hojas de salvia
• Aceite preferentemente de oliva (no incluye)
• Sal, pimienta y Especias del Chef

Puré de papas: (opcional - no incluye)  

• 1 libra de papas para puré
• 1 cucharada de queso crema
• 1 cucharada de crema de leche
• 1 cucharadita de mantequilla
• Sal, pimienta y nuez moscada.

Preparación

1. En una cacerola a fuego medio colocamos 3 cucharas de aceite e incorporamos la cebolla picada en cuadritos pequeños, igualmente la zanahoria en cuadritos pequeños, el apio en medias lunas, el vino y las Especias del Chef y dejamos cocer por 20 minutos.
2. Cernimos y solo nos quedamos con el caldo. Lo regresamos a la cacerola y a fuego alto lo reducimos en dos terceras partes.
3. Retiramos del fuego, añadimos la mantequilla, y mezclamos bien. La salsa está lista! Reservamos. 
4. Limpiamos los champiñones, los cortamos en cuarto y los sofreímos con 3 cucharas de aceite a temperatura media de 3 a 4 minutos. Reservamos. 
5. El salmón lo cortamos en medallones con un ancho de 3 cm o 4 cm por medallón. 
6. Salpimentamos los medallones, lo pasamos por harina hasta cubrirlos completamente y sacudimos para quitar el exceso de harina.
7. Calentamos un plancha o sartén a fuego medio, ponemos un poco de aceite y doramos a los medallones 2 minutos por cada lado. 
8. Servimos el pescado con los champiñones y lo cubrimos con la salsa de vino. Lo podemos acompañar con un puré de papas o con unas verduras salteadas.