Encebollado de pescado para 6 personas

Ingredientes

• 1 libra de lomo de albacora
• 3 cebollas paiteña
• 1 tomate
  
• 1 pimiento verde
• 850 gr. de yuca pelada y desvenada
• 1 rama de apio
• 2 ramas de cilantro
• 3 dientes de ajo
• 1 sobre de mostaza
• 6 limones
• Sobrecito con las especias del chef
• Chifles artesanales

Preparación

1. Ponemos a hervir 2 litros de agua junto con la libra de albacora (por cada 100 gr. adicionales de albacora ubicar 200 ml. más de agua) la cebolla y los tomates cortados en cuartos, el apio y el pimiento cortado en trozos, los dientes de ajo, el culantro culantro machacado (reservamos una porción de cilantro finamente picado para el final) y la fundita de las especias del chef. Mezclamos y dejamos cocinar con una tapa puesta por un lapso de 50 minutos.
2. Mientras el albacora se cocina, colocamos en una olla aparte la yuca que ya está cortada en trozos y las cocinamos con una cucharita de sal. Después de 25 min. aprox. cuando las yucas estén suaves, escurrimos y hacemos un puré pero no tan majado. Reservamos.
3. Una vez el caldo con el albacora esté listo, retiramos el pescado y cernimos el caldo. En una licuadora ponemos 1 taza de la maza de yuca más todos los ingredientes que sirvieron para la cocción del pescado junto con otra taza del caldo. Licuamos y cernimos bien con la ayuda de una cuchara y lo mezclamos con el caldo.
4. Desmenuzamos el pescado en forma de filetes y procedemos a servir: En un plato hondo ponemos un poco de yuca, los filetes de albacora y la cebolla paiteña en corte pluma, completamos con el caldo y decoramos condimentando con cilantro picado.
5. Poner aceite, limón al gusto y corregir con sal y pimienta. Servir con los chifles de verde.